PRIMA SERATA
Terre di San Venanzio Fortunato Srl
Via Capitello Ferrari, 1 - 31049 Valdobbiadene TV Italia
Tel. e Fax +39.0423.974083
info@terredisanvenanzio.it
www.terredisanvenanzio.it
Scheda tecnica Vino:
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VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BRUT 2010 11.5°
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Classificazione:
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Denominazione di Origine Controllata e Garantita
(D.O.C.G.)
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Tipologia:
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Spumante 100%
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Uve:
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Prosecco Superiore
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Zona di provenienza:
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Comune di Valdobbiadene, Provincia di Treviso,
Veneto - Italia
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Altezza media vigneti:
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300 - 400 metri s.l.m.
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Tipo di terreno:
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Colline moreniche, suolo misto di argilla,
calcare e roccia.
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Resa:
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135 q.li / ettaro, da Disciplinare di produzione
del Consorzio.
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Epoca vendemmia:
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Fine settembre / inizio ottobre
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Bottiglie prodotte:
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nr. 40.000 bottiglie.
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Vinificazione:
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Pressatura soffice, decantazione statica del
mosto, fermentazione a temperatura controllata. Affinamento in acciaio.
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Presa di spuma:
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Metodo Italiano in autoclavi di acciaio.
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Dati analitici medi:
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Zuccheri 11,00 g/l. Alcol 11,50 % Acidità tot.
5,80 g/l. Pressione 4,50 bar
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Caratt. organolettiche:
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Colore: giallo paglierino; il colore brilla grazie a un'ottima integrazione di
perlage persistente e spuma.
Profumo: Il profumo è netto, spiccano i sentori di mela
verde e pera e con note aromatiche di grande freschezza.
Il sapore in bocca è continuo e vivace, la lievissima
dolcezza iniziale esprime un buon equilibrio.
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Abbinamenti:
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E' il Valdobbiadene Prosecco Superiore a tutto
pasto. Eccellente con pesce, crostacei e frutti di mare, ma anche con
antipasti di verdura, primi piatti leggeri e delicati, e carni bianche.
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Temperatura di Servizio:
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7°-8°
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Saladini Pilastri
via Saladini 5, 63036 - Spinetoli (AP) Italia
tel. +39 0736 899534
fax +39 0736 898594
e-mail: info@saladinipilastri.it
Scheda tecnica Vino:
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Falerio D.O.C. dei Colli ascolani 2010 13°
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Classificazione:
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Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)
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Tipologia:
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Bianco secco tranquillo
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Uve:
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Passerina, Pecorino
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Zona di provenienza:
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Spinetoli e Monteprandone
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Altezza media vigneti:
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200 m s.l.m
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Tipo di terreno:
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Medio impasto sciolto
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Resa:
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100 Q.li
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Sistema di allevamento:
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Controspalliera a Guyot
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Densità di piante per ettaro:
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4200
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Epoca vendemmia:
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Settembre
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Bottiglie prodotte:
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Vinificazione:
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Fermentazione a tempertura controllata (16°) per
15 giorni, leggera chiarifica,stabilizzazione tartarica con leggera
filtrazione finale Affinamento in acciaio e bottiglia.
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Dati analitici medi:
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Caratt. organolettiche:
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Caratteristico color paglierino e il delicato
bouquet sono frutto dell’ottima esposizione dei vigneti. Elegante e di buon
corpo.
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Abbinamenti:
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Indicato con olive verdi ascolane, pesce,
minestre, salse delicate e carni bianche.
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Temperatura di servizio:
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10°
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Azienda Agrituristica Biologica CAVALIERINO
Via di Poggiano, 17 - 53045 Montepulciano (SI)
Italia
Tel./Fax: + 39 0578 758
733
Cell. +39 348 416 1070
Scheda tecnica Vino:
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Sanlor BIO Colli dell’Etruria Centrale D.O.C.2008
13,5°
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Classificazione:
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Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)
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Tipologia:
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Rosso secco tranquillo
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Uve:
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Sangiovese 100%
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Zona di provenienza:
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Montepulciano – Siena- Italia
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Altezza media vigneti:
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450-500 s.l.m.
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Tipo di terreno:
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Tendenzialmente calcareo di origine Pliocenica
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Resa:
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70 Q.li
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Sistema di allevamento:
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A spalliera Guyot
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Densità di piante per ettaro
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4.500
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Epoca vendemmia:
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Bottiglie prodotte:
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Vinificazione:
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Fermentazione in acciaio e maturazione in
barrique di rovere per 12 mesi. Affinamento in bottiglia per
6 mesi minimo.
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Dati analitici medi:
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Caratt. organolettiche:
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Colore rosso bordeaux,
corpo pieno, profumo di mirtilli e altri frutti di bosco, asciutto al palato
con note di spezie pepe e vaniglia.
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Abbinamenti:
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Primi piatti al sugo e
salumi di Cinta Senese.
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Temperatura di servizio:
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16°-18°
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Azienda Agricola Villa Canestrari
37030 Colognola ai Colli - Verona - Via Dante
Broglio 2
Tel. +39 045.7650074
Fax +39 045.6170120
e-mail: info@villacanestrari.com
ALESIUM - RECIOTO DI SOAVE D.O.C.G.
annata 2007 alcool 13,5
LE UVE: Garganega Veronese 85%, Chardonnay, Pinot
Bianco e altri vecchi vitigni 15%.
LA ZONA DI PRODUZIONE:
Zona pedecollinare di Colognola ai Colli,
terreno argilloso e tufaceo ben esposto.
SISTEMI DI ALLEVAMENTO:
Pergola veronese con circa 3.500 viti per
ettaro (45.000 gemme/ettaro)
RESA PER ETTARO:
Circa 90 q di uva, (6.000 litri di vino)
intervenendo con potatura estiva.
EPOCA DI RACCOLTA:
Si inizia verso i primi di settembre con le
precoci e si termina a metà ottobre, con doppio passaggio e cernita delle uve
perfette da mettere a riposo.
VINIFICAZIONE:
Pigiatura a febbraio/marzo senza siraspartura,
lunga macerazione fino a inizio fermentazione (15 giorni) per favorire
l'estrazione dei profumi e dei tanini naturali di alta qualità, separazione del
mosto-fiore.
Lenta fermentazione in barriques e primo
travaso a fine maggio. Ritorna in legno dove terminerà naturalmente la
fermentazione, lasciando un residuo di oltre 110g di zucchero che ritroveremo
poi in bottiglia.
Dopo due anni, solo travaso e leggera
filtrazione. Viene poi messo in bottiglia dove sosterà ancora mesi prima della
vendita.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Pandoro di Verona, panettoni, dolci cremosi e
pasticceria secca sono la sua giusta fine. Da provare, trasgressivo, con
formaggi erborinati, salati e/o piccanti soli o accompagnati a miele,
marmellata o mostarda, fegato d'oca. Servito freddo è un impeccabile fine
pasto.
ALCUNI DATI ANALITICI:
Alcole -------------- 13,50
Zuccheri ----------- 115 g litro
Acidità totale ---- 5,60
PH ------------------- 3,45
SO2 lib. e tot ---- 2\òpò8 - 103
SECONDA SERATA
FONGARO SOCIETA'
AGRICOLA S.S.
Via Motto Piane, 12 - 37030 - RONCA' (VR)
Tel. & Fax +39.045.7460240
Mobile +39.346.5029560
Email: info@fongarospumanti.it
Via Motto Piane, 12 - 37030 - RONCA' (VR)
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Mobile +39.346.5029560
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www.fongarospumanti.it
Scheda del vino: Spumante Metodo Classico
Vendemmia 2007 Fongaro
Tipo di vino: Spumante Metodo Classico.
Sistema di
impianto: tendone
veronese corto.
Uvaggio: 100% uva Durella.
Vinificazione: pressatura in modo soffice con
temperatura sui 10-12°. La prima fermentazione in vasche termo-controllate con
temperatura a 15-18°.
Tempo
medio di fermentazione nelle vasche: 20 giorni. Presa di spuma con i propri
lieviti in Aprile.
Maturazione: sui propri lieviti in
bottiglia, non inferiore ai 24 mesi.
Colore:
giallo paglierino
Perlage: buono anche se non
completamente uniforme.
Olfatto: vinoso, fiori gialli e
minerali, lieve sentore di lieviti.
Gusto: equilibrato come acidità e
alcool, sapore pieno e persistente in bocca, con retrogusto amarognolo che
invita alla salivazione.
Servizio: a 4-6°: in flut come
aperitivo;in coppa a tutto pasto.
Abbinamenti: carni bianche e pesce ai ferri
e fritto compreso il baccalà alla vicentina.
Gradazione: 12,5°
Azienda Agricola Terra di Vento
Montecorvino Pugliano (SA) Italy
Scheda Vino: Faiano. Fiano IGT Colli di Salerno 2010
Vitigno e composizione: Fiano 100%
Denominazione: Indicazione Geografica Tipica Colli di Salerno
Zona di produzione: Montecorvino Pugliano (SA)
Clima: Mediterraneo, caratterizzato da
escursioni termiche tra giorno e notte, fortemente segnato dalla vicinanza del
mare
Tipologia del terreno: Franco argilloso e calcareo, ricco di
humus e di minerali
Altitudine media: 200 m s.l.m.
Resa per ettaro: 60 q.li / Ha
Età media delle viti: 5 anni
Tecniche e sistemi di vinificazione: Vinificazione in rosso, con macerazione fermentativa delle bucce e lungo
affinamento sulle fecce fini
Colore: Giallo dorato brillante con riflessi
verdognoli
Profumo: Fresco e complesso con note speziate di
salvia e pepe bianco che si mescolano con quelle floreali del tiglio, del miele
d’acacia e dei fiori d’arancio
Sapore: Alla sapidità spiccata si aggiungono
note fruttate di pesca gialla, agrumi ed un finale di nocciola tostata,
caratteristica di questo vitigno
Gradazione alcolica: 13,5 % vol
Abbinamenti gastronomici: Abbinabile a tutto pasto, con piatti a
base di pesce, con le zuppe e come aperitivo importante
Temperatura di servizio: 12 / 14 °C
Periodo di consumo ottimale: Da 1 a 3
anni
Packaging: Bottiglie da 750 ml / cartoni da 6
bottiglie
Cantina di Monteforte - Cantina Sociale di Monteforte d'Alpone,
Via XX Settembre, 24 - 37032 Monteforte
d'Alpone (VR) Italia
www.cantinadimonteforte.it -
info@cantinadimonteforte.it
Scheda Vino: SOAVE SUPERIORE CLASSICO D.O.C.G. 2009
VITIGNO:Garganega.
VIGNETI: I vigneti sono situati nella zona del Soave Classico; resa per ettaro:
100 quintali. Per ottenere questo vino, il prodotto viene vinificato a parte
verso metà ottobre, secondo la condizione di maturazione delle uve.
TECNICHE PRODUTTIVE: Le uve vengono pigiate in maniera soffice usando delle presse
discontinue a polmone, con leggera permanenza del pigiato a contatto delle
bucce a freddo. Il mosto viene fatto fermentare in piccole botti (barrique) e
in botti da 15 hl, dove rimane per circa un anno.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo intenso con riflessi dorati. Profumo: ampio e complesso
con un leggero sentore di legno. Gusto: pieno, vivo e persistente con
retrogusto di mandorla. Gradazione alcolica: 13% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Primi piatti, pesce, crostacei, carni bianche e formaggi morbidi.
SERVIZIO: Va servito in calici a
tulipano ad una temperatura di 12°C.
Az. Agr. Ca' Lustra s.s. di Zanovello
Franco,
via San Pietro 50, Faedo di Cinto
Euganeo (PD) 35030
Tel. 0429 94128 - Fax 0429 644111
email: info@calustra.it - www.calustra.it
Scheda VINO: Moscato Giallo Passito Veneto IGT 2008
Uve: 100% oscato Giallo
Tenore Alcolico: 10,5 % vol.
Bottiglie Prodotte: n° 4.800 da 0,5 lt.
VIGNETO
Ubicazione: Valle di Faedo e Val Cengolina
Superficie in ettari: 1.2
Tipo di terreno: marna euganea a Faedo, sabbia trachitica in Val Cengolina. Esposizione/Altitudine:
Sud/Sud-Est a 250 mt s.l.m.
Sistema allevamento: Guyot
Densità viti (piante/Ha): 4.000
Età media delle viti: 20-40 anni
Resa uva per HA in Kg: 6.100 - dai circa 70 q.li di uva messa in appassimento ne sono rimasti
poco più di 30 al momento della pigiatura (a inizio gennaio).
Epoca di vendemmia : fine
settembre
METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E
MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in: botti grandi e barriques di terzo vino
Controllo temperatura di fermentazione: non
necessaria
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